Witloof "Mechelse middelvroeg" (endive à salade)

La chicorée witloof, en tant que culture légumière, est très populaire en France, en Belgique et aux Pays-Bas, mais en Estonie, elle n'a pas encore reçu la reconnaissance qu'elle mérite en tant que plante à salade. Cette culture de la famille des astéracées est issue à la fin du XIXe siècle de la chicorée à racine (Cichorium intybus), dont les racines sont utilisées dans l'industrie du café pour obtenir des extraits et des alcools de haute qualité. Le nom "Witloof" signifie "feuille blanche" en flamand.
Il existe de nombreuses variétés et hybrides de witloof de sélection étrangère, mais pour l'Estonie, les variétés de type "Tardivo" adaptées aux conditions pédoclimatiques de la zone tempérée sont préférables. Il est adapté à la production de chicons pendant toute la période hivernale, de novembre à avril, car il a une courte période de dormance.

CHICORÉE - plante bisannuelle, formant une racine la première année, et des pousses de graines et des graines la deuxième année. Elle est relativement peu exigeante en matière de sol et de climat, comme en témoignent ses parents sauvages, que l'on trouve également dans la zone tempérée de la Russie, elle est suffisamment résistante au froid et peut être cultivée partout. Les sols appropriés sont variés, mais avec une bonne perméabilité à l'air et à l'eau, une réaction de solution de sol légèrement acide ou neutre. Le site doit être lumineux et pourvu d'eau pour l'irrigation. En fonction des conditions météorologiques de l'année dans la zone tempérée de la Russie, la chicorée à salade doit être semée du 5 au 20 juin, car 3 à 4 mois suffisent pour former des racines normales.
La profondeur, le schéma de semis et les mesures agrotechniques ultérieures pour l'entretien des plantes sont les mêmes que pour les carottes. Pour que les racines poussent droites, sans ramifications - celles-ci sont nécessaires pour la plantation pour la production forcée (bien que cela n'affecte pas la qualité des chicons produits), le sol doit être ameubli en profondeur avant le semis et roulé après le semis - pour un meilleur contact des graines avec le sol.
Les pousses pendant la période de formation de la deuxième et troisième vraie feuille doivent être éclaircies à une distance de 4 à 5 cm, laissant 17 à 20 plantes par mètre linéaire dans la rangée. Avant le troisième traitement entre les rangs après l'éclaircissage des plantes, il est souhaitable de procéder à une fertilisation, à laquelle la chicorée réagit positivement. Les engrais sont appliqués sous l'irrigation à raison de 10 g de nitrate d'ammonium, 15 g de sulfate de potassium et 25 à 30 g de superphosphate par mètre carré de surface. Ensuite, jusqu'à la récolte, vous pouvez effectuer un ou deux traitements profonds entre les rangs pour détruire les mauvaises herbes et maintenir l'équilibre hydrique et aérien du sol.
Fin septembre - début octobre, avant le gel, les racines doivent être déterrées et placées en tas avec les racines à l'intérieur - pour l'écoulement des substances plastiques des feuilles. Une semaine et demie plus tard, coupez le feuillage à une distance de 1 cm des épaules de la racine, sans endommager le bourgeon. Les racines préparées peuvent être sablées dans la cave ou, emballées dans des sacs en cellophane, placées dans le réfrigérateur pour le stockage. La température de stockage optimale est de +1+2°C.
Avant le stockage, les racines doivent être triées par taille et "ramification". Toutes les racines conviennent à la production de chicons, mais à la maison, les racines inconfortables peuvent être utilisées pour préparer un succédané de café. Pour ce faire, les racines ramifiées doivent être bien lavées, séchées, râpées grossièrement et, étalées sur une plaque à pâtisserie, frites au four, en remuant de temps en temps. La chicorée devenue brun foncé, sèche et cassante (mais pas brûlée) est placée dans des bocaux avec des couvercles et utilisée pour préparer du café - une cuillère à soupe de chicorée est infusée avec un verre et demi d'eau bouillante, infusée pendant 2 à 3 minutes, filtrée, du sucre et du lait sont ajoutés au goût.
Pour la production de chicons de chicorée, vous pouvez utiliser n'importe quelle pièce où il est possible de maintenir une température constante dans la plage de 14 à 16°C. Le meilleur substrat pour la production de chicons de chicorée est la tourbe semi-décomposée. Il est pratique de forcer dans des boîtes en bois de 40×80×40 cm, tapissées à l'intérieur d'un double film de polyéthylène et remplies à moitié de tourbe, ou dans des seaux émaillés.
La production de chicons de chicorée à salade commence dès la première décade de novembre. Les racines récoltées sont triées, nettoyées des restes pourris de pétioles, coupées en longueur (environ 12 à 14 cm) et plantées en rangées droites, presque près les unes des autres, jusqu'aux épaules dans la tourbe. Ensuite, de l'eau est versée dans la boîte et après son absorption, de la tourbe meuble est versée jusqu'en haut ou les plantations sont recouvertes d'un matériau opaque mais perméable à l'air (lutrasil noir, bioplen). De temps en temps, ils regardent dans la boîte pour voir si les chicons sont sortis de la tourbe. Lorsqu'ils atteignent une longueur de 15 à 17 cm, ce qui se produit 22 à 25 jours après la plantation, les plantes sont retirées de la tourbe et les chicons sont séparés. Les racines droites et belles qui ont donné des chicons denses et beaux peuvent être laissées jusqu'au printemps pour le stockage, et en mai, elles peuvent être plantées pour obtenir des graines.
Les chicons frais sont récoltés, placés dans un sac en polyéthylène et conservés au réfrigérateur. Ils sont utilisés pour préparer des salades et d'autres plats. Les chicons secs nettoyés dans l'emballage peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
Pour une production forcée d'une boîte d'une superficie de 1 m2, vous pouvez obtenir de 10 à 15 kg de chicons. Pour une production de chicons en continu, vous pouvez faire plusieurs boîtes ou utiliser des seaux émaillés, en plantant les racines après un certain temps. Une température élevée favorise une croissance plus rapide des chicons, mais ils deviennent allongés, fins et acquièrent un goût amer.
Les chicons de witloof peuvent être forcés en utilisant la culture hydroponique, c'est-à-dire des conteneurs ou des installations avec de l'eau propre chauffée en continu. Les produits restent toujours propres, mais les qualités gustatives du witloof sont nettement meilleures lors de la production forcée dans la tourbe.
Les chicons de witloof sont un produit diététique vraiment délicat. Les feuilles fraîches des chicons contiennent un ensemble de sels minéraux et de vitamines et d'autres substances biologiquement actives, si nécessaires en hiver.

Cichorium intybus var. sativum.
Améliore la digestion. Plante légumière vivace de la famille des composées, cultivée comme bisannuelle ou annuelle. Deux types sont cultivés comme salade - la chicorée endive et la chicorée witloof. Les feuilles de chicorée à salade sont riches en nutriments. Elles contiennent de l'acide ascorbique, du carotène, des sels minéraux, des protéines, des sucres, ainsi que de l'inuline et de l'intibine, qui provoquent une légère amertume. La chicorée à salade a des propriétés médicinales. Elle contient des sels de potassium nitriques, sulfuriques et hydrochloriques, qui améliorent la fonction rénale. L'inuline a un effet régulateur sur le métabolisme dans le corps et est utilisée comme substitut de sucre pour le diabète. L'intibine améliore la fonction des organes digestifs, la fonction du foie, de la vésicule biliaire, du pancréas, du système cardiovasculaire et a un effet positif sur les organes hématopoïétiques. La chicorée endive est cultivée dans une culture annuelle et est utilisée comme salade. La forme avec